Ein luxuriöser Gourmet-Bagel mit Babyspinat, perfekt pochiertem Ei, hausgemachter Sauce Hollandaise, edlem Kaviar und frisch gehobeltem Périgord-Trüffel. Dieses Rezept verbindet klassische französische Küche mit modernem Brunch-Genuss – ideal für besondere Momente.
Rezept und Foto by Kevin Emich
Zutaten
Für den Bagel
- 1 Bagel
- Butter (zum Rösten)
- 1 Handvoll Babyspinat
- 1 Ei
- 1 EL Weißweinessig (für das Pochieren)
Für die Sauce Hollandaise
- 2 Eigelb
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 dl Weißwein
- 1 EL Weißweinessig oder weißer Aceto
- 1 kleines Lorbeerblatt
- Weißer Pfeffer
- 100 g Butter
Topping
- 1 Löffel hochwertiger Kaviar ( alternativ Trüffelkaviar)
- Frisch gehobelter Périgord-Trüffel
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Zubereitung
1. Bagel rösten
Den Bagel halbieren und die Schnittflächen in einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun rösten.
2. Babyspinat vorbereiten
Den Babyspinat kurz in der Pfanne zusammenfallen lassen oder frisch verwenden. Anschließend auf die gerösteten Bagelhälften legen.
3. Ei pochieren
Wasser in einem Topf knapp unter dem Siedepunkt halten und 1 EL Essig hinzufügen.
Das Ei vorsichtig hineingleiten lassen und etwa 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist. Herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
4. Reduktion für die Hollandaise
Schalotte, Weißwein, Weißweinessig, Lorbeerblatt und weißen Pfeffer in einen kleinen Topf geben und auf etwa 2 Esslöffel Flüssigkeit reduzieren. Anschließend durch ein Sieb passieren.
5. Sauce Hollandaise
Eigelb zusammen mit der Reduktion über einem Wasserbad schaumig aufschlagen.
Die geschmolzene Butter langsam einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten
Den gerösteten Bagel mit Babyspinat belegen.
Das pochierte Ei darauf setzen und mit Sauce Hollandaise nappieren.
Mit einem Löffel Kaviar und frisch gehobeltem Périgord-Trüffel veredeln.
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