Wenn die Spargelsaison beginnt und süße Erdbeeren ihren großen Auftritt haben, entsteht ein Gericht, das Frische, Eleganz und feine Aromatik vereint. Unser lauwarmer Spargelsalat mit Erdbeeren, Schafstrüffelkäse und frischem Trüffel bringt saisonale Zutaten auf ein neues Genussniveau.
Die feinen Röstaromen des gegrillten grünen Spargels harmonieren wunderbar mit der fruchtigen Süße der Erdbeeren. Dazu kommt würziger Rucola, aromatischer Schafstrüffelkäse und natürlich das Highlight: frisch gehobelter schwarzer oder Sommertrüffel.
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Ein leichtes Rezept für Genießer – ideal als Vorspeise, sommerliches Lunch-Gericht oder raffinierte Beilage für besondere Anlässe.
Zutaten (für 2–3 Portionen)
* 400 g grüner Spargel
* 150 g frische Erdbeeren
* 50 g Rucola oder Feldsalat
* 40 g Schafstrüffelkäse, fein gehobelt
* frischer schwarzer oder Sommertrüffel, fein gehobelt
* 2 EL hochwertiges Olivenöl
* 1 TL Honig
* 1–2 TL Reisessig
* Abrieb ½ Bio-Zitrone
* Salz
* frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und in einer heißen Grillpfanne oder direkt auf dem Grill mit etwas Olivenöl 4–6 Minuten grillen, bis feine Röstaromen entstehen. Anschließend leicht salzen.
Die Erdbeeren waschen, entstielen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Für das Dressing Olivenöl, Honig, Reisessig und Zitronenabrieb miteinander verrühren und mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Rucola oder Feldsalat locker auf einem großen Teller verteilen. Den warmen Spargel darauf anrichten und die Erdbeeren harmonisch dazwischen platzieren.
Nun den Schafstrüffelkäse fein über den Salat hobeln und frischen Trüffel direkt über dem Teller verteilen.